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我的拿手菜之一【水煮鱼】

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投融顾信我喜欢吃鱼,一周至少要吃四次鱼肉,所以我老公也自然而然的也喜欢上鱼肉了,这道水煮鱼也是我拿手菜之一,一周多时会吃三次,水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

投融顾信水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

投融顾信主要食材:两斤多草鱼一条

投融顾信配菜:黄豆芽,黄瓜片,葱段,辣椒面,花椒,小辣椒几个,姜片,蒜

配料:水煮鱼料包,盐,鸡精,胡椒粉

投融顾信市场买回来的鱼已经杀好切好鱼片了,多清洗几遍,洗去血水,鱼肚子上的黑膜要弄掉,鱼头上的牙齿也处理掉

清洗好的鱼片鱼头用调料包里的腌鱼料加点料酒,一个鸡蛋清腌制十分钟(经过试验,我们一致认为腌出来的鱼肉还没有不腌的好吃,不过也是个人口味吧,我老公说腌出来的鱼肉很滑,他不喜欢,我也觉得,所以之前煮鱼肉都是不腌的,以后还是决定不腌了)

热锅倒油,油热后放入姜和蒜爆香,加入调料包和酸菜翻炒一会,加入开水或是冷水,水开后先放黄豆芽或者其他配菜(个人喜欢吃啥放啥),煮熟捞出到大碗里,铺上黄瓜片(黄瓜片不用放水里煮,生的放碗里即可,这样黄瓜片是脆的),把鱼骨放入汤里煮开捞出到碗里,再放入鱼片,煮至鱼片变色,第一滚就可以了,煮太久鱼肉就老了,和汤全部倒入碗里,放上葱段,辣椒面和花椒

锅洗干净,烧热后再倒入油烧热,把烧热的油浇在鱼上面爆香,这是最后一步很关键的步骤,水煮鱼和清蒸鱼一样都需要热油一淋,有了这一淋,才是美味,热气腾腾的肉质鲜嫩的水煮鱼就好啦!我是橙榕食语,一个喜欢吃,喜欢做吃的但又不敢放开吃的八零后,我不是教做饭,我只是分享自己做的家常便饭,我不是炫耀什么,我只是想和大家分享快乐!欢迎大家留言建议,互相交流心得!图文都是本人原创,严禁盗用!盗用必定小拳拳捶你胸口!必究!感谢支持!


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